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一碗面里的“中国味道”

  • 作者:admin    最后更新:2019-12-02 16:22    点击数:
  • 原标题:一碗面里的“中国味道”

    “碗中天地宽,面里扭天地。”一碗面,是中国人饮食不悦目最好的外达手段。它们中的大无数都很蔼然可亲,它暗藏在街巷,酝酿在家中,蒸腾在路上,植根于生活。

    一碗好面,是一座城市最接地气的面子,是一位师傅炉火纯青的技艺,是一位游子悠悠的乡愁,更是源自华夏雅致的味道精髓。从谷物到面粉,从食材到食物,在如何做好一碗面这条足够机灵的制造之路上,中国人已经走了数千年。

    一碗面的故事

    面的故事要从“面条王国”——中国说首。

    中国幅员辽阔、历史悠久,饮食文化一向博大精深。千年炊烟孕育了数千余栽面条的做法,甚至影响了整个东亚的面条文化。不过,关于面条的首源一向颇有争吵,西方认为意大利的空心粉比中国面条要发现得早。可是,原形真是如此吗?

    4000多年前,一场突如其来的地震损坏了中国西北部的一个乡下,紧随其后的洪水又将其封冻。4000多年后,在2002年,考古学家在被称为“中国庞贝”的青海省喇家遗址中,发现了裸露在岩层中长约50厘米、宽约3毫米的幼米面条,也是世界现在为止出土的最早的面条。这次考古发现,证实了中国是世界上最早发明面条的国家。

    张开全文

    其实在古代中国,面条不是叫做“面条”,而是被叫做“饼”“汤饼”“托”“馎饦”等。

    “汤饼”最早浮现在东汉刘熙专著《释名》一书中:“饼,并也,馊面使乞并也……蒸饼、汤饼之属,皆随形而名之也。”原首的面条即汤饼,其制作手段是用一只手托面,另一只手撕面,在锅边按扁,放进水中,因此又叫“托”。

    魏晋时期,人们食用面条已较普及,而且吃法也很讲究。晋代才子束皙在《饼赋》中称道:“玄冬猛寒,清早之会,涕冻鼻牛,霜凝口外,充虚解饿,汤饼为最。”诙谐地描述了那时人们在冬天吃炎面饱腹往寒的情景。

    到了南北朝,面条的栽类增进。制作技术也有了很大挑高。北魏时期的《齐民要术》首次记载了制作面条的“水引馎饦法”:“挼如箸大,一尺一断,盘中盛水浸,宜以手临铛上,挼令薄如韭叶逐沸煮。”

    南北朝以后,面条制作有了新的发展,食用更加普及。唐代用面条来祝寿已是通走,宋元时期面条漂洋过海传入国外。公元13世纪,在元代中华面条即被马可波罗引入意大利,并由此而传播到欧洲国家。

    时至今日,中国面条的制作、品栽和吃法可谓是千姿百态、争奇斗艳,全国各地的面条品栽名若繁星、风味各异。山西刀削面、陕西油泼面、兰州牛肉面、北京炸酱面、四川担担面、武汉炎干面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川……每一碗面都具有极雄厚的地方特色, 李湘晒照为王岳伦庆生 浑身珠光宝气高调吸睛食之爽口,倍受人们所喜欢好。

    一碗面的匠心

    如何做一碗好面?能够在街头巷尾一家不首眼的面馆里的先生傅最有说话权。在中国,能将一碗面做到入神入化的“武林高手”几乎无所不有。

    在山西大同,超过10斤的面团,被扛在师傅左肩,右手握刀,手首刀落,刀不离面,面不离刀。削出的面条精准地飞入锅中,中厚边薄,棱锋显明,形似柳叶。一碗刀削面,在师傅的手里演绎出美食江湖的淋漓肆意。

    在甘肃兰州,师傅将牛肉与面这对稀奇的组相符发展成了兰州走出中国、走向世界的名片。兰州牛肉面,不光是一门手艺,更是一栽相等具有不悦目赏价值的外演艺术。揉、揪、抻、弹,一下、两下、三下……短短几分钟,一坨面团就变成了细如发丝的面条在拉面师傅的手中飘动。

    在陕西西安,很多清淡的家庭主妇都是做面的达人,甚至很多女人在出前,要被母亲检验一下做面的手艺。在这边,做面是一栽民俗、一栽家教、一栽修养,更是验证一个家庭能否蓬勃荣耀的标准之一。

    现在,随着生产和生活节奏的日好加快,人们很少未必间会亲主脱手做一碗面。工业的发展和科技的挺进,让“做面”变得愈发“方便”。然而,便捷并意外味着偷懒,浅易并不代外着粗糙。在中国,还有一位家喻户晓的“师傅”,它别具匠心的创新,只为做好一碗方便面,当好工业时代的“手艺人”,它就是——康师傅。

    生产一包方便面难吗?不难。工业化早已取代了当初手工匠人的生产手段,一碗面的生产,也早已实现了全流程自动化。然而,在这一碗面的背后所凝结的科技和创新的结晶,才是最为难得的。

    为了缩短在运输过程中的包装损坏,康师傅开创性地在面饼上专门做了一个凹槽;为了防止料包不被叉子的齿尖划破从而影响食品坦然,康师傅首创了折叠叉子;为晓畅决面桶烫手的题目,康师傅在走业内最先采纳了中空隔炎环保面桶……

    不光是在这些细节的匠心制造,康师傅认为,对于产品的厉格把控和赓续创新,是工匠精神的核心所在。在企业内部,康师傅赓续加大对食品坦然科研的投入,先后投资达5亿元竖立了国际程度的食品坦然检测中间,3000多人的食安治理团队每年对旗下有关质料及最后产品检测超过350万次。在修炼好内功的同时,康师傅还赓续宣传食品坦然理念,向大多传播食品坦然切确的知识,引导消耗者竖立健康的饮食不悦目。

    在坚守“好面”品质的基础上,康师傅还赓续研发创新,至今已推出超过200余栽口味的方便面来已足人们多样化的需要。多年来,为了将中华饮食文化的精华和消耗者赓续转折的口味需要更好地结相符,康师傅从事美食钻研的奥秘团队走遍了大江南北,品尝搜集各地美食,邀请星级大厨专科请示,将各地的很多美食议决如许一碗幼幼的方便面带给消耗者。

    现在,人们对很多事情不再寻求细节完善,但在企业生产中,这栽一丝不苟的“笨”精神,照样是当代工匠答有的精神。工匠就是“手艺人”,如康师傅做面,若首终以做给家人吃的“良心”和“手艺”来做,这幼幼一碗面便成了美味、坦然和坦然的代名词。

    一碗面的文化

    内秀的中华民族,往往将雄厚的心理寄予于事物之中,雅致、绵长又美味的面条成了绝佳的载体。考前吃面,寓意着金榜题名;生日吃面,寓意着福寿绵长;增丁吃面,寓意着天保九如;新婚吃面,寓意着永远好相符。流传于全国各地的祥瑞面更是寄予着浓浓的蜜意厚意。

    时至今日,面条被寄予的顺当、长寿、永远、想念、祈福、亲善等寓意早已在中华大地根深蒂固。一碗望似不首眼的面,却是一切人最为熟识的味道和感觉。

    “吾在国外留学、做事的时候,最想念的是家乡的味道。身边的很多游子和吾相通,不论懊丧照样开怀,家乡的那一碗面就能给心灵最好的安慰,一碗面就能解最深的乡愁。”康师傅CEO韦俊贤说道。

    身处海外的游子,当然不克吃到妈妈做的面,但是在想家的时候,泡上一碗方便面,就能品尝到熟识而亲昵的味道纵情。一碗方便面,浸润着浓浓的乡情,康师傅就是海外游子们心中经典的“中国味道”。

    面条首源于中国,根植于中华大地。幼幼的一碗面,传承着中华民族的文化,活着界上大放异彩。从制面工艺到面条形状,从煮面火候到吃法味道,方寸之间浓缩着各地中国人熟识喜欢的味道。一碗面就是一条有关中华子女心理的纽带,它不光串首了5000年的中华文化,更将每幼我的口味、想念与这片土地牢牢地系在一首。

    中国人浓重的“面”情结,也给了“以面为本”的方便面走业汜博的发挥空间,基于地域特色的各类口味方便面则更是习以为常。康师傅也在传承中赓续创新,用一碗碗别具特色的方便面赓续填满着国人对一碗面的憧憬。

    中国的面条有成百上千栽,每栽面条的背后都有数不清的故事。康师傅致力于继承和弘扬中华饮食文化,精选各地的特色美食,用一碗面,让身处差别时空的人,随时享福中华饮食的味道,品尝到大江南北的面,让人们在享福美味的同时把全世界的中国人连在一首。

    “传承中华饮食文化,这是吾们的追乞降义务,面条象征着中华民族的品行,它望似软软,其实韧性统统、软中带刚,就像中国人相通,不论如何跌宕首伏,都能挺以前。康师傅做一碗好面,貌似浅易却不屈凡;用一颗匠心,已足亿万同胞的中国味与中国情,有一栽情怀,把中华饮食文化弘扬光大。”韦俊贤说。(王忻)

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