您的当前位置:恒达平台 > 平台新闻资讯 > 正文

这些葡萄酒酿造工艺 你都晓畅吗?

  • 作者:admin    最后更新:2019-10-11 16:05    点击数:
  •   葡萄酒酿造是一个漫长的过程,从葡萄采收到酒液装瓶,中间要经过许很多多邃密的工艺,才能造就一款款极致的美酒。行为走外人,有些工艺仅从名字上晓畅,是很难推想详细是怎么操作的,其作用又是什么。今天就带行家走进葡萄酒酿造的纷繁世界,共同晓畅葡萄酒酿造中能够用到的6栽工艺。

      1. 冷浸渍(Cold Soak/Cold Maceration)

      冷浸渍也称为“矮温浸渍”,其主要做法是在矮温环境下,将破皮的葡萄带皮浸泡一段时间。不过这并不是酿造葡萄酒必经的一个阶段,是否采用这一工艺、浸渍过程中的温度的高矮和浸渍时间的长短均由酿酒师按照葡萄品栽以及其所探索的葡萄酒风格来决定。清淡而言,冷浸渍的温度约为13℃,由于矮温环境能够延缓葡萄的发酵同时按捺细菌的滋长。此酿酒工艺主要的作用是萃取葡萄皮中的单宁(Tannin)、色素和风味物质,浸渍时间越长,单宁、色素和风味物质萃取的量就会越多。

      2. 压帽(Punching Down)

      “压帽”其实是一个专门现象的译名,“帽”其实指的是酿酒桶中浮在酒液上面的葡萄皮等酒渣,这些酒渣被称为“酒帽”,压帽就是将酒渣去下压进酒液中。压帽的主要作用就是让酒液和果皮得到足够的接触,从而萃掏出更多的单宁、色素和风味物质。但是压帽的实现样式五花八门,传统的压帽手段是人造脚踩, 商务部:9月16也称为“踩皮”,现在某些迂腐的酒庄照样保留着这栽传统的压帽手段。另外,对于产量不大的酒庄,他们会采用人造借助压帽工具压穿酒帽。不过现在已经有很多当代化压帽机器答运而生,无需在这一工序上消耗太多的人力,现今很多酒庄都是采用当代化的压帽机器。压帽的频率和次数会影响成酒的风格,因而不论是采用哪一栽压帽手段,每个酒庄清淡都有本身的压帽规律。

      3. 倒罐(Racking)

      倒罐也是一栽萃取手段,不过比前线挑及的冷浸渍和压帽的萃取奏效更为剧烈。其做法是将发酵罐中的酒液通盘抽出,将酒帽留在发酵罐中,然后再将酒液从顶部重新注入。倒罐这一工艺能够很益地散除酒液发酵中所产生的炎量,从而降矮酒液温度,另外还能够让酒液与空气中的氧气接触,发生氧化,从而减轻或者清除酒液中的还原性气味。

      4. 苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)

      苹果酸-乳酸发酵简称“MLF”,MLF清淡会在酒精发酵之后自然而然发生,这时酒液中的糖分已经被酵母十足转化成酒精,在乳酸菌的作用下,口感尖锐的苹果酸会被转化成软和的乳酸,使葡萄酒的口感变得软和。另外在MLF的作用下,葡萄酒还会产生相通饼干、面包和黄油的风味,同时酒体也会更显饱满。不过对于相通雷司令(Riesling)和长相思(Sauvignon Blanc)这些以脆爽酸度为特色的葡萄酒,进走MLF逆而会磨灭其个性,因而酿酒师在酿造这类葡萄酒时清淡会按捺MLF的发生。

      5. 搅桶(Stirring Lees)

      很多葡萄酒完善发酵后会进入橡木桶陈酿阶段。在此阶段,有些酿酒师会让葡萄酒带酒泥陈酿,在多多酒泥陈酿的葡萄酒中,要数勃艮第(Burgundy)霞多丽(Chardonnay)最具代外性。带酒泥陈酿的葡萄酒就要往往进走搅桶这一工序,才能令酒液与酒泥足够接触。搅桶就是搅动桶中的酒泥,此酿造工艺能够使葡萄酒的风味变得更为复杂,酒体更添饱满,团体更为均衡。不过搅桶的频率和次数因年份以及酿酒师所探索的风格的迥异而有所迥异。

      6. 下胶(Fining)

      下胶是葡萄酒装瓶之前一道很危险的工序,不过也有某些酒庄选择不采用此工序,直接将葡萄酒装瓶。下胶其实是对酒液进走清亮和纯化的过程,在发酵完善后,固然已经除去了大量的果皮和果籽等酒渣,但是酒液里仍悬浮着大量细微的残渣,为了获得清亮的酒液,酒庄在装瓶前会采用明胶或者蛋清等下胶剂荟萃和沉积这些细微的残渣,然后始末过滤将这些残渣去除。,

    Powered by 恒达平台 @2018 RSS地图 html地图

    Copyright 站群 © 2013-2019 优游 版权所有